山小屋で働く　その４　まかない飯やおやつ

働くなら気になる山小屋で働く人たちのご飯事情。

お酒が好きな人は「飲めるのか」が気になっていたようですが、飲めない私は日常の食事と近いものが食べられるか、がヒジョーに心配でした。

私の好きな食べ物ざっくり。

白米
野菜
魚
肉

白米はクリアできそうです。

味噌汁も毎日あるでしょう。

どこの山小屋でも「ご飯（水不足だと味噌汁のおかわりがない小屋も）はおかわり自由です」と言われます。

従業員もおかわりさせてくれるでしょう、きっと。

それ以外の３つ…

主食は、白米のほかが乾麺であろうとなんでもいいんです。

毎日３食とも白米でいいくらいなので。

魚や肉は冷凍保存できそうだけどあるかな？

ヘリでの荷揚げが一般的になった今、野菜はどのくらい食べられるかな？

あ、卵も食べたいよなぁ。

便秘解消や美肌をつくるため！ではなく、食い意地がはっているからただただ好きなものを食べたいだけ。

野菜やきのこたっぷりの鍋やコンソメスープが恋しくならないだろうか…

「お風呂には実際どのくらい入れるのか？」と同じくらい心配でした。

私が働かせてもらった山小屋での「まかない飯」について書きます。

ほかの山小屋の内情は調べたことがありませんので、ご了承ください。

結論から言うと…

心配していたより豪華でした。

お酒に関しても、その日の宿泊客が目標人数を上回れば、ビールを含む好きな飲み物がふるまわれました。

ほかには、10日に１回お休みをいただけたのですが、その日はみなさん思い思いの場所で飲んでましたよ。

納豆が冷凍されていたのは驚きでした。

３回くらい食べられました。

嬉しかったなぁ。

納豆巻きにしたかったけど、海苔は貴重です。あきらめました。

魚は出たっけな、記憶にありません。

肉は炒め物として、豚バラなどが使われていました。

男性陣でほかの仕事を任されている人は作りませんでしたが、まかない飯は何人かで順番に作りました。

お客さんの朝夕食作りが終わりそうな頃から、取りかかります。

その前までにメニューを考えておいて、厨房のトップにその食材を使っていいか確認をとります。

悪くなりそうな葉物野菜などがあれば伝え、それらを使うようにします。

ご飯のお供として、「ゆかり」「塩昆布」を持参していました。

塩昆布はキュウリをたたいたものにパラリとかけ、ごま油をかければ一品になります。

ゆかりは茹でたパスタにふりかけるだけで完成。

「おかずを２つ作って」と言われて、自信作のキュウリを１つとして出したら、厨房トップに絶句されました…ダメですかね、１つとしてカウントするのは。

でも、けっこう好評でしたよ。

料理苦手って言いましたよね…と心の中だけで呟きます。

家では「おとなしく座っているのが、いちばんのお手伝いだよ」と言われるほどの要領の悪さなんです。

それでも容赦なく、何回も「まかない当番」がまわってきます。

レシピ本を見たりして私でも作れそうなものを…と探す毎日。

料理が得意な方々に言いたい。

料理ができない人は「適量」が分からないんですよ！

「味が足りないから塩を適当に入れてみて」なんて言われても…「大さじ１とか、具体的にお願いしますぅ～」と、すがりつくしかありません。

レシピ本には、２人前や４人前で材料が書かれています。

20人前を作りたい私は、調味料を全て掛け算をするわけです。

しかし…単純に掛け算してはダメなんですって。

知りませんでした。勉強になりました。

ほかに学んだこととして、ゆで卵は下界で作るより茹で時間が３倍以上かかりました。

標高が高ければ沸点も低いですし、うどんなども２割増しくらいの時間がかかります。

こんな私が作ったまかない飯で好評だったのは

酢豚（クックドゥなどを使わずに作れるんだ、と感動。ケチャップ万歳）
野菜たっぷりのあんかけうどん（本当はかき揚げにしたかったけれど…油で揚げても私の技術不足でくっつかなかったため変更）
サツマイモとジャガイモの素揚げ（大学芋を作るはずが、いくらやっても蜜が作れずに、ただの素揚げ。つまみ食いしてみたら甘くておいしかったので、ジャガイモも揚げてみたらこちらもおいしかった）

15人前のうどんを茹でるはずが、計算を間違え（もったいない。本当に恥ずかしい）30人前も茹でてしまい、冷やす段階でザルに入りきらなくて気づいたりなど、たくさん失敗をしました。

茹ですぎたうどんは、次の食事でお好み焼きもどきになりました。

イマイチなまかない飯を作っても、失敗をしても、みんな寛大でした…ありがとうございました。